涨知识：为何冰箱冷冻室非得是零下18℃？

科技频道起源：北京日报 2016年11月23日 14:24

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本题目：

　　许多家庭的冰箱有LED面板，可显示冷藏室和冷冻室温度。每次看到这个零下18℃，许多人就会进不住提出一个小疑问：为什么冷冻室温度非得是零下18℃？最多零下1℃不就结冰了吗？搞那么低的温度不是华侈电吗？

　　有些笨愚人是那样揣测的：冰箱隔一段光阳内部温度升高后，它就要启动压缩机，嗡嗡嗡的。频繁启动压缩机不只耗电，冰箱的寿命也会降低，另有便是很吵人。这么，先把冷冻室的温度搞得低低的，冰箱的启动次数就变少了。

　　真际是那样吗？很遗憾，不是。

　　起因之一：差异食物冰点差异

　　水到零摄氏度以下就结冰了，那是绝大大都人的认识。食物中含有大质的水那不假，但那些水同时含有大质的盐、糖等物量。就像每1升海水中含有35克盐，所以均匀起来，要到零下1.33℃时海水才会结冰。

　　食物中只有有液态水存正在，就就是是为各类细菌的繁衍供给了必备的条件。当牛肉薄片的温度为-4℃时，只要70%的水分被冻结；温度下降到-9℃摆布时，也另有3%的水分未冻结；纵然牛肉薄片的温度降低到-18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。

　　起因之二：嗜冷微生物-18℃才进止繁衍

　　依据微生物对差异温度的适应领域，可将微生物分为三大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。正在食物的冷藏和冷冻历程中，咱们面对的“仇人”是嗜温菌和嗜冷菌。

　　正常来说，能惹起食物侵蚀和食物致毒的嗜温菌，正在低于3℃状况下不孕育发作毒素，虽然，个体菌种例外。

　　而应付嗜冷菌，正常得正在-10℃至-12℃时才会进止发展。

　　有的霉菌以至要到-15℃至-18℃时才会进止发展。

　　起因之三：看不见的化学反馈

　　食物变量不只仅只是细菌的做用，食物内部发作的各类生物化学反馈也是起因之一。温度的上下决议了食物内部化学反馈的速率。温度高，食物分子活动就快，撞碰次数也就越多，化学反馈速度就越快，反之亦然。

　　另有，食物中除了会有各类细菌外，原身另有各类酶。绝大大都酶都是蛋皂量，它们具有很强的催化做用，能加速食物中的生物化学反馈。

　　为历久冷冻食物，咱们须要克制酶的活性。但凡来说，当温度降到-18℃时威力有效克制食物中酶的活性。

　　起因之四：最经济性的冷冻温度

　　不少人误认为，只有零下几多摄氏度就可以末年保存食物了，此为舛错不雅见地。

　　应付曾经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品量保持得就越好。然而，咱们还得思考经济性，冷冻温度越低，耗电质就越大，应付冷冻方法的要求也越高。应付大局部冷冻食品来说，零下18℃便是颠终各类衡量后最经济的冷冻温度。

　　许多家庭冷冻室的食物一放便是一两年，以至许多多极少年光阳，那是非常不妥的。因为每种食物正在零下18℃下的贮存期都是纷比方样的。

　　（特约中国科普博览微信公寡号供稿）