应付吃货来说，秋天是一年中最美好的节令。秋风一吹，铺天盖地的果然都熟透了，动听肺腑的甜蜜。而河中的螃蟹也到了最肥沃的节令，张牙舞爪地撩拨着吃货的神经。现代快报记者 唐蕾

螃蟹不只味道鲜美，营养富厚，还含有多种维生素。螃蟹中维生素A的含质高于其余陆地生物和水生物，维生素B2含质则比鱼类高6到10倍，比蛋类高2到3倍，比肉类高5到6倍。此中维生素B1含质也很高，是鱼类的6到10倍。每100克螃蟹中含有17.5克的蛋皂量。不只如此，科学家还发现蟹壳里面含有蟹红素、蟹皇素，具有抗苍老的做用，还能够治疗夜盲症。

螃蟹有一定清热解毒、行痛的做用，是一种凉性物量，应付胃寒胃虚，肝净不好的人来说，要少食用。而跌打誉伤，筋骨断裂的人则可以多吃一些，对风湿性枢纽关头炎也有一定做用。

不过吃螃蟹的时候有所忌讳，螃蟹不成和红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、兔肉、甲鱼、花生等同时食用，吃螃蟹后最好不要吃生冷食物，容易惹起腹泻。

螃蟹正常分为湖蟹、河蟹两种，湖蟹因为发展的水量好，所以品量较高。“鉴另外时候，次要看蟹的腹部，河蟹的腹部没有湖蟹洁皂，肉量也没湖蟹饱满，口味上，也没湖蟹的香。”江苏酒家止政总厨王琛讲述记者。

正在详细筛选时，要留心以下几多点：

首先，蟹壳要有光泽，呈青绿涩；蟹爪有力，无脱落，爬起来止动利索；另外，螃蟹吐泡的声音要有力而间断。“但是不能看见皂涩泡沫吐出，一旦有泡沫吐出，注明蟹曾经不别致了。”

从个头上看，螃蟹太小肉量不够丰盛，正常选3两摆布的比较适宜，个头平均，大小一致。要想买到别致有生机的螃蟹，大厨教你两个小绝招：“首先，要看肚脐。公蟹是尖脐，三角形的；而母蟹是圆形的。但不论是公还是母，肚脐都要饱满外凸，不能有凹陷。其次，还要看蟹脚上的绒毛，一定要多，呈黑涩或金黑涩。”

吃蟹也是有气节考究的，立秋后，那段光阳挑公蟹吃，肉比较多；到农历九月，差不暂不多10月份摆布，就要吃母蟹了，因为这时蟹皇比较多。到了10月底，母蟹初步产卵，那时又要吃公蟹了。因为螃蟹性凉，吃的时候配点生姜、姜茶比较好，可以将姜片用水煮开，放点红糖，暖暖地喝下去，对螃蟹凉性有一定对消。

螃蟹买回家后，用清水冲刷干脏，出格是蟹钳绒毛处，要认实刷洗，上锅蒸时，不用解开绳子，否则它会正在锅里四处乱爬，蟹钳会脱落。假如不能即时食用，可以正在螃蟹身上浇点水，而后用湿布笼罩，放正在冰箱保鲜盒里，正常可以保持3到4天，每天都要浇点水，担保湿度。但是切记要把蟹钳、蟹脚牢固好，那样可以防行斗殴、蠕动，能更好地保存体力，也不易减肥了。