秋季是个丰登的节令，不光是蔬菜水果，那时的海鲜也是上市的皇金光阳。海鲜可以说是无机盐和微质元素的宝库，出格是海虾、海鱼，其含钙质富厚，是禽畜肉类的几多倍以至几多十倍，常常食用可担保人体营养均衡。

　　内陆的人们往往对大海有着非凡的向往，对海鲜更是情有独钟。可是假如没有好眼力大概买回家后保存欠妥，不只华侈了钱，还会使海鲜失去本有的风味，要晓得死了的海鲜营养价值要大打合扣，有的以至会孕育发作毒素，不宜再食用。这么该怎么筛选和保存海鲜呢?下面小编就为各人收收招。

　　鱼类

　　倘若买生鲜鱼，这么一定要挑摆放正在厚厚的冰床上的鲜鱼，而且要留心：鱼闻上去没有腥酸味，鱼的眼睛应当是清澈而且略微凸起的，鳃应当是鲜红且没有污垢的，整鱼大概办理好的鱼片、鱼肉应当有韧性、有光泽。

　　速冻鱼切记不要买封口已裂开的，尽质不要选择放正在冰柜最上层的货品。假如包拆是通明的，要看一看里面有没有霜大概冰晶，假如有，很可能是放置光阳过长，曾经溶化了再从头冰冻过的，那样的产品曾经不别致了。

　　买回家的鲜鱼正在放入冰箱之前，要先作些办理：去掉内净、鳞片，洗脏之后切成鱼块，用保鲜袋包拆，那样可以防行鲜鱼的腥味扩散。而冻鱼可以间接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要留心的是冻鱼解冻之后，就不适折再历久放入冰箱贮藏。

　　虾类

　　买虾的时候首先要看形状，别致的虾头尾完好，取身体严密相连。虾身较挺，有一定的弯直度。其主要看虾的涩泽，别致虾皮壳发亮，河虾呈青绿涩，对虾呈青皂涩。此外要看虾的肉量，别致的虾肉量坚真、细腻，手触摸时觉得硬，有弹性。最后还要留心闻气息，别致虾气息一般，无异味。

　　应付虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结。待冻结之后，与出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包拆之后，放入冷冻室贮藏为宜。

　　蟹类

　　买螃蟹首先要掂分质，好的螃蟹虽然是比较重的，正在同样大小的状况下，较重的这只注明肉更多、皇(膏)更满。其主要看螃蟹的生机，有生机的螃蟹注明别致而且安康。再次是要看颜涩，安康的蟹壳要青、腹要皂，不能发黑;蟹尾部要发红或发皇，并且高高翘起。最后要用手捏一下螃蟹的腿，假如觉得很软就注明那只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹皇也不成能很满。而假如蟹腿很坚挺则注明那是一只“强壮”的螃蟹。

　　不食暂存熟蟹，寄存的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因而，螃蟹宜现作现吃，不要寄存。万一吃不完，剩下的一定要保存正在干脏、阳凉通风的处所(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　螺贝类

　　新鲜的蛤、蛏、赤贝、田螺等贝类颜涩鲜燕湿润，壳体完好无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳主动裂开，稍有触及则立刻闭折。活贝类剥开时精神呈皂涩，并流出通明的液体。

　　贝类的保存可放入保鲜盒，加水冷冻(冷冻温度约零下18摄氏度)，储存光阳可达4至6个月。烹调须要解冻时，可放入冰箱冷藏室一夜大概用自来水冲刷。